Рецепты на каждый день: 10 вариантов нежных котлет
Каждая хозяйка хотя бы раз готовила котлеты. Мясные, рыбные или овощные — это блюдо может быть совершенно разным. В сегодняшней подборке мы собрали рецепты котлет из мяса и рыбы. А еще раскрыли секрет необыкновенно пышных и воздушных котлет!
Экономные мясные котлеты
Ингредиенты:
- 500 гр фарша;
- 2 средних картофелины;
- ½ стакана мелких овсяных хлопьев;
- 1 луковица;
- 4 ст. л. муки;
- 1 яйцо;
- перец, соль по вкусу;
- 50 мл молока (воды) по необходимости;
- 50-70 гр подсолнечного масла.
Приготовление:
- Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
- Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке.
- Соединить картофель, фарш, лук, овсяные хлопья. Добавить яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш.
- Немного молока или воды можно добавить, если готовый фарш получился очень сухим.
- Фарш еще раз перемешать, накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону на 10 минут.
- Через 10 минут фарш еще раз хорошо перемешать, отбить. Нужно брать часть фарша и бросать обратно в емкость. Это наполнит его кислородом, благодаря чему котлеты получатся нежными и сочными.
- Руки смочить в воде, сформировать котлеты. Запанировать их в муке.
- Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить котлеты с двух сторон на медленном огне до появления аппетитной золотистой корочки.
- Сложить котлеты в жаропрочную посуду. Поставить на 20 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Готовое блюдо порадует нежным вкусом. Такие котлеты легкие и совершенно нежирные.
Печеночные котлеты
Ингредиенты:
- печень — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- яйца куриные — 2 шт.;
- мука — 0,5 ст.;
- сметана — 2 ст. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Печень помойте, почистите от пленок и нарежьте крупными кусками.
- Печень и лук измельчите в блендере.
- Добавьте муку, сметану и яйца.
- Перемешайте печеночное тесто, оно должно быть консистенции густой сметаны.
- Посолите по вкусу (на 500 г печени необходимо примерно 1 ч. л. соли), добавьте черный перец.
- На сковородке разогрейте столовую ложку масла. Выложите печеночные котлеты ложкой и пеките на среднем огне до золотистой корочки.
Вкуснейшие котлетки с гречкой
Ингредиенты:
- 500 г мяса (я использовала филе индейки);
- 150 г гречневой крупы;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 200 г томатного соуса
- соль, перец
- по вкусу;
- мука для панировки;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
- Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.
- Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
- Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
- Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (как на фото).
- Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
- В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.
Пышные котлеты из куриного фарша
Ингредиенты:
- 500 г куриного фарша;
- 1 яйцо;
- 0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
- 0,5 ст. молока или воды;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- черный молотый перец;
- соль;
- паприка;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Смешайте молоко или воду с яйцом, этой смесью залейте хлопья и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте лук, раздавите чеснок, смешайте с куриным фаршем, приготовленным в блендере.
- Смешайте разбухшие овсяные хлопья с паприкой, перцем и солью, добавьте их в фарш.
- Обжарьте котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон, уменьшите огонь и доведите их до готовности.
- Можно приготовить панировку из молотых грецких орехов или молотого арахиса, получится хрустящая корочка и вкус, который оценит даже искушенный гурман.
Подавать такие котлеты рекомендую со сметанным или кисло-сладким соусом.
Рыбные котлеты с морковью
Ингредиенты:
- рыбное филе — 500 г;
- лук репчатый — 2 луковицы;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- морковь отварная — 1 шт.;
- зелень, соль, пряности для рыбы, черный перец — по вкусу;
- растительное масло — для обжарки.
Приготовление:
- Если рыба мелкая, прокрутите через мясорубку. Если крупная, отделите от костей и нарубите мелко.
- Измельчите морковь и лук, добавьте их в фарш.
- Добавьте остальные ингредиенты (яйца, соль, перец, специи и пряности). Все хорошо перемешайте и как следует вымешайте.
- Поставьте в холодильник, чтобы фарш мог отдохнуть и охладиться.
- После этого можно формировать овальные котлеты (по желанию панировать) и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
Подавайте готовые котлеты с горчицей или сметанным соусом, со свежей зеленью и овощным салатом.
«Гомельская» котлета
Ингредиенты:
- 500 гр куриного филе (свинины);
- 250-300 гр шампиньонов;
- 100 гр твердого сыра;
- 1 небольшая луковица;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Панировка:
- 2-3 картофелины;
- 1 яйцо;
- мука;
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление:
- Почистить лук, нарезать полукольцами, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла.
- Нарезать шампиньоны мелким кубиком, добавить к луку. Обжарить до полной готовности.
- Измельчить зелень, натереть твердый сыр на терке. Добавить все к обжаренному луку и грибам, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
- Куриное филе разрезать на 4 одинаковые части. Сделать из них отбивные.
- На отбитый кусочек филе выложить начинку, хорошо свернуть мясо, придавая ему форму котлеты.
- Подготовить панировку. Натереть на терке картошку. Взбить в мисочке яйцо. Муку пересыпать в отдельную емкость.
- Котлеты тщательно обвалять в муке, затем яйца и после этого в натертом картофеле.
- Хорошо разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривать котлеты до появления румяной корочки.
- Сложить котлеты в жаропрочную посуду, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку еще на 20-30 минут, чтобы они полностью приготовились.
Такие котлеты могут дополнить свежие овощи, гарнир по вашему вкусу, салат.
Котлетки под шапкой в духовке
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 550 гр;
- картофель среднего размера — 6 шт;
- помидор — 1 шт;
- сыр твердого сорта — 100 гр;
- яйцо — 1 шт;
- чеснок, соль, перец по вкусу;
- лук — 2 шт;
- зелень для украшения;
- подсолнечное масло — 35 грамм;
- майонез — 50 гр.
Приготовление:
1. Режем при помощи специальной терки или ножа картошку не толстыми кружками, присаливаем, вводим специи по вкусу. Оставляем на четверть часа.
Небольшая хитрость: чтобы картофель хорошо прожарился, был красивым и вкусным, введите немного подсолнечного масла, тщательно вымешайте все руками, чтобы соль, специи и масло равно распределились.
2. В фарш вводим мелко натертые луковицу и одну картошку, яйцо, специи, присаливаем, вымешиваем и отбиваем в чашку.
В этом заключается секрет приготовления действительно нежных чудо-котлет. Достаточно взять весь фарш в руки и с силой бросить его в чашку 6-7 раз.
3. Луковицу режем тонкими кольцами, помидор кружками.
4. На выстланный пергаментом противень выкладываем отбитые котлеты, на каждую лук, промаринованный картофель и помидоры. Отправляем в духовой шкаф 180 С на 20 минут.
5. Готовим заправку: в майонез вводим натертый сыр, чеснок, специи. Распределяем сверху по слегка прожаренным фаршу и овощам.
6. Отправляем еще на 20 минут. Подаем в горячем виде, украшаем зеленью.
Детские котлетки из мяса и овощей
Ингредиенты:
- 600 г мяса любого по вкусу;
- 200 г белокочанной капусты;
- 150 г кабачка;
- 2 яйца;
- по 1 моркови, луковице и зубчику чеснока;
- панировочные сухари;
- перец, соль.
- Кусочек мяса промыть, обсушить, крупно нарезать.
- Овощи очистить и промыть, нарезать произвольными кусочками.
- Вместе с овощами перекрутить мясо в мясорубке 1-2 раза.
- Добавить в фарш из мяса с овощами яйца, перец и соль, перемешать руками до однородности.
- Сформовать из фарша котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить до зарумянивания с двух сторон на сковороде с небольшим количеством растительного масла до готовности.
Сделать такие котлетки можно в духовке или пароварке – жарить их не обязательно.
Куриные котлеты с брокколи
Ингредиенты:
- филе куриное 400 г;
- яичный белок 1 шт.;
- брокколи 200 г;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Филе промываем, прокручиваем в фарш.
- Добавляем белок.
- Брокколи протираем на крупной терке или отправляем в комбайн.
- Формируем котлеты, выкладываем в антипригарную форму, подливаем туда водички и отправляем в заранее разогретую духовку.
- Печем при температуре 180 градусов до готовности.
Нежные блины с куриным филе
Ингредиенты:
- куриное филе (куриные грудки) — 1 кг. (4 шт.);
- яйцо куриное — 3-4 шт.;
- сметана — 3-4 ст. ложки;
- мука —3-4 ст.ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелёный лук по вкусу;
- соль, перец, подсолнечное масло.
Приготовление:
- Куриное филе вымыть и обсушить.
- Разрезать на мелкие кубики (примерно 5 мм*5 мм). Филе посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Добавить яйца и выдавить чеснок.
- К смеси добавить сметану, зелень, муку.
- Все тщательно перемешать, дабы избежать комков. Консистенция теста для куриных котлет должна получиться достаточно жидкой, как кляр.
- На разогретую сковороду налить немного подсолнечного масла и, выкладывая смесь столовой ложкой, обжарить до золотистого цвета с двух сторон (примерно 2 мин.) на среднем огне.
Куриные котлеты по-французски готовы! Подавать с любимым гарниром.
Любые котлеты из нашей подборки замечательно сочетаются с овощным гарниром или салатом из свежих овощей. А еще можно подать соус, который подчеркнет неотразимый вкус вашего блюда. Например сметанный, кисло-сладкий, томатный или горчичный.