Рецепты на каждый день: 10 вариантов нежных котлет

Каждая хозяйка хотя бы раз готовила котлеты. Мясные, рыбные или овощные — это блюдо может быть совершенно разным. В сегодняшней подборке мы собрали рецепты котлет из мяса и рыбы. А еще раскрыли секрет необыкновенно пышных и воздушных котлет!

Экономные мясные котлеты

Ингредиенты:

• 500 гр фарша;
• 2 средних картофелины;
• ½ стакана мелких овсяных хлопьев;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. муки;
• 1 яйцо;
• перец, соль по вкусу;
• 50 мл молока (воды) по необходимости;
• 50-70 гр подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
2. Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке.
3. Соединить картофель, фарш, лук, овсяные хлопья. Добавить яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш.
4. Немного молока или воды можно добавить, если готовый фарш получился очень сухим.
5. Фарш еще раз перемешать, накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону на 10 минут.
6. Через 10 минут фарш еще раз хорошо перемешать, отбить. Нужно брать часть фарша и бросать обратно в емкость. Это наполнит его кислородом, благодаря чему котлеты получатся нежными и сочными.
7. Руки смочить в воде, сформировать котлеты. Запанировать их в муке.
8. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить котлеты с двух сторон на медленном огне до появления аппетитной золотистой корочки.
9. Сложить котлеты в жаропрочную посуду. Поставить на 20 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Готовое блюдо порадует нежным вкусом. Такие котлеты легкие и совершенно нежирные.

Печеночные котлеты

Ингредиенты:

• печень — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• мука — 0,5 ст.;
• сметана — 2 ст. л.;
• растительное масло — для жарки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Печень помойте, почистите от пленок и нарежьте крупными кусками.
2. Печень и лук измельчите в блендере.
3. Добавьте муку, сметану и яйца.
4. Перемешайте печеночное тесто, оно должно быть консистенции густой сметаны.
5. Посолите по вкусу (на 500 г печени необходимо примерно 1 ч. л. соли), добавьте черный перец.
6. На сковородке разогрейте столовую ложку масла. Выложите печеночные котлеты ложкой и пеките на среднем огне до золотистой корочки.

Вкуснейшие котлетки с гречкой

Ингредиенты:

• 500 г мяса (я использовала филе индейки);
• 150 г гречневой крупы;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 200 г томатного соуса
• соль, перец
• по вкусу;
• мука для панировки;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
2. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.
3. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
4. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
5. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (как на фото).
6. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
8. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.

Пышные котлеты из куриного фарша

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• 0,5 ст. молока или воды;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• черный молотый перец;
• соль;
• паприка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Смешайте молоко или воду с яйцом, этой смесью залейте хлопья и оставьте на 20 минут.
2. Нарежьте лук, раздавите чеснок, смешайте с куриным фаршем, приготовленным в блендере.
3. Смешайте разбухшие овсяные хлопья с паприкой, перцем и солью, добавьте их в фарш.
4. Обжарьте котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон, уменьшите огонь и доведите их до готовности.
5. Можно приготовить панировку из молотых грецких орехов или молотого арахиса, получится хрустящая корочка и вкус, который оценит даже искушенный гурман.

Подавать такие котлеты рекомендую со сметанным или кисло-сладким соусом.

Рыбные котлеты с морковью

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 г;
• лук репчатый — 2 луковицы;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• морковь отварная — 1 шт.;
• зелень, соль, пряности для рыбы, черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки.

Приготовление:

1. Если рыба мелкая, прокрутите через мясорубку. Если крупная, отделите от костей и нарубите мелко.
2. Измельчите морковь и лук, добавьте их в фарш.
3. Добавьте остальные ингредиенты (яйца, соль, перец, специи и пряности). Все хорошо перемешайте и как следует вымешайте.
4. Поставьте в холодильник, чтобы фарш мог отдохнуть и охладиться.
5. После этого можно формировать овальные котлеты (по желанию панировать) и обжаривать с двух сторон на растительном масле.

Подавайте готовые котлеты с горчицей или сметанным соусом, со свежей зеленью и овощным салатом.

«Гомельская» котлета

Ингредиенты:

• 500 гр куриного филе (свинины);
• 250-300 гр шампиньонов;
• 100 гр твердого сыра;
• 1 небольшая луковица;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Панировка:

• 2-3 картофелины;
• 1 яйцо;
• мука;
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1. Почистить лук, нарезать полукольцами, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла.
2. Нарезать шампиньоны мелким кубиком, добавить к луку. Обжарить до полной готовности.
3. Измельчить зелень, натереть твердый сыр на терке. Добавить все к обжаренному луку и грибам, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Куриное филе разрезать на 4 одинаковые части. Сделать из них отбивные.
5. На отбитый кусочек филе выложить начинку, хорошо свернуть мясо, придавая ему форму котлеты.
6. Подготовить панировку. Натереть на терке картошку. Взбить в мисочке яйцо. Муку пересыпать в отдельную емкость.
7. Котлеты тщательно обвалять в муке, затем яйца и после этого в натертом картофеле.
8. Хорошо разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривать котлеты до появления румяной корочки.
9. Сложить котлеты в жаропрочную посуду, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку еще на 20-30 минут, чтобы они полностью приготовились.

Такие котлеты могут дополнить свежие овощи, гарнир по вашему вкусу, салат.

Котлетки под шапкой в духовке

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 550 гр;
• картофель среднего размера — 6 шт;
• помидор — 1 шт;
• сыр твердого сорта — 100 гр;
• яйцо — 1 шт;
• чеснок, соль, перец по вкусу;
• лук — 2 шт;
• зелень для украшения;
• подсолнечное масло — 35 грамм;
• майонез — 50 гр.

Приготовление:

1. Режем при помощи специальной терки или ножа картошку не толстыми кружками, присаливаем, вводим специи по вкусу. Оставляем на четверть часа.

Небольшая хитрость: чтобы картофель хорошо прожарился, был красивым и вкусным, введите немного подсолнечного масла, тщательно вымешайте все руками, чтобы соль, специи и масло равно распределились.

2. В фарш вводим мелко натертые луковицу и одну картошку, яйцо, специи, присаливаем, вымешиваем и отбиваем в чашку.

В этом заключается секрет приготовления действительно нежных чудо-котлет. Достаточно взять весь фарш в руки и с силой бросить его в чашку 6-7 раз.

3. Луковицу режем тонкими кольцами, помидор кружками.

4. На выстланный пергаментом противень выкладываем отбитые котлеты, на каждую лук, промаринованный картофель и помидоры. Отправляем в духовой шкаф 180 С на 20 минут.

5. Готовим заправку: в майонез вводим натертый сыр, чеснок, специи. Распределяем сверху по слегка прожаренным фаршу и овощам.

6. Отправляем еще на 20 минут. Подаем в горячем виде, украшаем зеленью.

Детские котлетки из мяса и овощей

Ингредиенты:

• 600 г мяса любого по вкусу;
• 200 г белокочанной капусты;
• 150 г кабачка;
• 2 яйца;
• по 1 моркови, луковице и зубчику чеснока;
• панировочные сухари;
• перец, соль.

Сделать такие котлетки можно в духовке или пароварке – жарить их не обязательно.

Куриные котлеты с брокколи

Ингредиенты:

• филе куриное 400 г;
• яичный белок 1 шт.;
• брокколи 200 г;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Филе промываем, прокручиваем в фарш.
2. Добавляем белок.
3. Брокколи протираем на крупной терке или отправляем в комбайн.
4. Формируем котлеты, выкладываем в антипригарную форму, подливаем туда водички и отправляем в заранее разогретую духовку.
5. Печем при температуре 180 градусов до готовности.

Нежные блины с куриным филе

Ингредиенты:

• куриное филе (куриные грудки) — 1 кг. (4 шт.);
• яйцо куриное — 3-4 шт.;
• сметана — 3-4 ст. ложки;
• мука —3-4 ст.ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелёный лук по вкусу;
• соль, перец, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть и обсушить.
2. Разрезать на мелкие кубики (примерно 5 мм*5 мм). Филе посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Добавить яйца и выдавить чеснок.
3. К смеси добавить сметану, зелень, муку.
4. Все тщательно перемешать, дабы избежать комков. Консистенция теста для куриных котлет должна получиться достаточно жидкой, как кляр.
5. На разогретую сковороду налить немного подсолнечного масла и, выкладывая смесь столовой ложкой, обжарить до золотистого цвета с двух сторон (примерно 2 мин.) на среднем огне.

Куриные котлеты по-французски готовы! Подавать с любимым гарниром.

Любые котлеты из нашей подборки замечательно сочетаются с овощным гарниром или салатом из свежих овощей. А еще можно подать соус, который подчеркнет неотразимый вкус вашего блюда. Например сметанный, кисло-сладкий, томатный или горчичный.