Мраморное печенье

Это мраморное печенье песочное, но при этом мягкое, просто тает во рту.

Важную роль для такой текстуры играют желтки — они придают готовому печенью нежность и рассыпчатость.
Поэтому заменять их целыми яйцами в пересчете на вес не стоит.
По этому рецепту получается довольно много печенья — около 60 штук — поэтому если для вас этого много, сокращайте пропорцию по своему усмотрению.
На 60 штук:

Для светлого теста:
300 г сливочного масла комнатной температуры 150 г сахарной пудры 5 желтков (90 г) 1 ч.л. ванильной эссенции 1/2 ч.л. апельсиновой цедры 1/4 ч.л. соли 400 г муки

Для шоколадного теста:
160 г сливочного масла 75 г сахарной пудры 1/3 ч.л. апельсиновой цедры 2 желтка 1/2 ч.л. ванильной эссенции 200 г муки 30 г какао-порошка щепотка соли

Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.

пироженное3

Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник. Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.

пироженное4

Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.

Поочередно раскатываем охлажденное тесто — два куска шоколадного и три белого — в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.

пироженное5

Складываем пласты друг на друга — белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.

пироженное6

Сворачиваем в рулет и придавливаем его

пироженное7

Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы. Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку — держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать. Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень

пироженное8

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию. Наше мраморное печенье готово. Остужаем и подаем.

А если такое печенье ещё намазать кремом из зефира, который готовится за 5 минут, так оно станет не просто вкусным, но ещё и праздничным.

Делитесь этой интересной информацией с друзьями в социальных сетях!


ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка...
Яндекс.Метрика