Мой любимый рецепт мягчайшего,нежнейшего и вкуснейшего дрожжевого теста!!!

Ингредиенты:

Для обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
молоко или вода — 1 стакан
дрожжи — 20-30 г
мука — ~4 стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки
сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 чайные ложки)
соль — 1/4 чайной ложки

Для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко — 1,5-2 стакана
мука — ~500-600 г
дрожжи — 50 г
яйца — 4-6 шт.
сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста — 1-2 столовые ложки)
масло сливочное — 100 г
маргарин — 100 г
масло растительное — 50 г
соль — 0,5 чайной ложки

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто является основой для многих мучных изделий. Пироги и пирожки, кулебяки, пончики, булочки, крендельки и многое-многое другое. Для начинки пирогов и пирожков из дрожжевого теста, что только не используют. Тут и мясо, и рыба, и капуста, и картофель, да и сладкие пирожки с творогом, фруктами и ягодами тоже получаются очень вкусными!

Дрожжевое тесто бывает опарным и безопарным. Для опарного теста готовится так называемая опара – это заправленное закваской или дрожжами тесто из половины нормы муки, которое должно предварительно побродить в течение нескольких часов. Уже после этого в опару добавляют остальные составляющие теста. Различные пончики, пироги и булочки готовят, в основном, из безопарного дрожжевого теста. Из опарного же, в основном, пекут различные рулеты и плюшки, бабы куличи и тому подобное.

Безопарное дрожжевое тесто не очень сдобное – для него используется не так много масла, сахара и яиц. Тесто замешивается в один прием.

  1. Дрожжи следует размешать в теплой воде, или молоке, пока они полностью не растворятся. Жидкость следует брать теплую, но не кипяток – градусов 35-37.
  2. Яйца перетереть с сахаром и солью.
  3. Маргарин или сливочное масло нужно растопить и охладить, но не дать застыть.
  4. В разведенные дрожжи всыпать муку и начать замешивать тесто. Добавить растертые с солью и сахаром яйца. Под конец влить растопленное и охлажденное масло. Хорошо вымесить тесто, пока оно не прекратит липнуть к миске и рукам, при этом тесто должно быть не крутым.
  5. Тесто смазать маслом, накрыть чистой салфеткой, полотенцем или тканью. Поставить в теплое место и оставить до тез пор, пока тесто не поднимется, увеличившись раза в два. Салфетку не поднимать.
  6. Обмять тесто, после чего снова накрыть и дать подойти еще раз.

Опарное дрожжевое тесто более сдобное. Как уже говорилось, оно готовится в два приема – сначала делают опару, а уже на ней замешивают тесто. Такое тесто более сдобное из-за большего количества сахара, масла и яиц.

  1. В теплом  молоке, не горячем, иначе дрожжи не поднимутся, растворить дрожжи, а так же столовую ложку сахара.
  2. Примерно половину всей муки всыпать постепенно, просеивая через сито. В результате должно получиться жидкое тесто, консистенцией напоминающее тесто для оладий.
  3. Готовую опару нужно накрыть тканью, полотенцем или салфеткой и оставить в теплом месте на 1 – 1,5 часа. За это время она должна максимально подняться, как только опара начнет опускаться – тут же приступайте к следующему этапу.
  4. Пока опара поднимается, следует подготовить сдобу. Яйца перетереть с сахаром и солью. Сливочное масло или маргарин нужно растопить, после чего остудить до комнатной температуры, иначе оно обожжет дрожжи.
  5. В готовую опару влить растертые яйца. Постепенно вести оставшуюся муку и все хорошо перемешать. Добавить растопленное масло и заново вымесить тесто.
  6. Достать тесто из миски и вымесить его на столе, присыпая мукой, чтоб не прилипало к рукам и столу. Месить тесто необходимо долго, желательно, чтобы руки при этом были теплыми, тогда тесто лучше поднимается, что делает выпечку более мягкой. Вымешанное тесто положить обратно в миску и накрыть тканью, после чего поставить в теплое место на полтора – два часа.

Приготовление дрожжевого теста дело кропотливое, зато сколько всего вкусного из него можно приготовить! Не забудьте перед приготовлением теста заготовить начинку – тогда сразу можно будет приступить к выпечке. Роскошные пироги и вкусные пирожки придутся по вкусу Вашим родным и близким, порадуют гостей. Приятного аппетита!

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!


ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка...
Яндекс.Метрика