Клубника. Оригинальные рецепты от шеф-поваров

Современная клубника появилась на свет благодаря счастливой случайности. В XVIII веке французские ботаники высадили на соседних грядках два сорта земляники, привезенной из Нового Света (по сути, клубника — это садовая земляника). В результате их перекрестного опыления получился новый сорт

Новый вкус европейцы быстро оценили, и клубника стала королевой десертного стола. Сегодня с ней постоянно экспериментируют — добавляют в супы, салаты и даже готовят пиццу.
Салат из томатов с клубникой и брынзой от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Ингредиенты на 2 порции: 150 г клубники, 2 помидора, 1 огурец, 1 стебель сельдерея Веточка базилика, Половинка красного лука 60 г мелко натертой свеклы, 150 г сыра фета ,Чайная ложка обжаренного кунжута, Кунжутное масло, Перец — по вкусу.
Этапы приготовления: Крупно нарезать помидоры и клубнику, огурец очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей — мелкой соломкой. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить. На тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, фету, протертую через сито, затем добавить огурцы, кусочки сыра. Сверху положить нарезанные лук и сельдерей. Украсить салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть оливковым и кунжутным маслом и поперчить.

Клубничный верин с фисташковым кремом Brasserie Мост Верин означает форму подачи в бокале
Ингредиенты: Миндальный бисквит, 3 яйца, 3–4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки пшеничной муки ,1,5 столовые ложки миндальной муки, 0,5 чайной ложки крахмала, 1 г ванильного сахара, Мусс божанси, 3 желтка, 6 столовых ложки сахара, 600 мл сливок , 2 стручка ванили , 2–3 столовые ложки воды, 2 г желатина, 40 г фисташковой пасты, Сироп, 3–4 столовые ложки сахара Полстакана воды, Чайная ложка ликера амаретто, Клубничное желе, 500 г свежей клубники, 12 г желатина
Этапы приготовления:

Для бисквита: взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Смешать пшеничную и миндальную муку и крахмал, добавить взбитое с сахаром яйцо, перемешать. Выложить бисквит в кондитерскую форму и выпекать при температуре 180 ºC 8–10 минут. Для мусса: взбить желтки с ванилью. На водяной бане смешать воду и сахар, довести до температуры 118 °C. Добавить желтки и желатин. Медленно ввести сливки и перемешать. 400 г готового мусса божанси смешать с 40 г фисташковой пасты. Для клубничного желе приготовить пюре из свежей клубники. Выложить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, добавить 12 г желатина, помешивать 3–4 минуты до загустения. После чего снять сотейник с огня, выложить желе в круглую форму и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник на 2 часа. При подачи: миндальный бисквит пропитать сиропом, в стакан выложить слоями: мусс божанси (20 г), бисквит (30 г), клубничное желе (30 г), свежую клубнику (100 г), сверху выложить мусс божанси. Украсить кусочками бисквита.

Пицца «Дольче» с клубникой, молочным шоколадом и меренгами от Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

Ингредиенты: 150 г теста для пиццы, 200 мл сливок 38% ,100 г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 желток, 50 г свежей         клубники ,20 г тертого молочного шоколада ,Мята — для украшения, 2 меренги
Этапы приготовления:

Раскатываем тесто до тонкого состояния и выпекаем в печи в течение 1 минуты при 250 градусах до того момента, пока тесто не станет хрустящим. Для начинки сливки взбиваем с маскарпоне до пышной пены, добавляем сахарный песок и в самом конце вводим желток. На 1 пиццу нужно примерно 100 г крема. Вынимаем готовое тесто из печи и намазываем только что приготовленным кремом. Клубнику нарезаем на аккуратные и красивые слайсы и украшаем пиццу, затем сверху посыпаем тертым шоколадом и битыми меренгами и мятой.

Ледяной клубничный сметанник с меренгой от Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany

Ингредиенты: на 2 порции 120 г бисквита, 4 столовые ложки сахарной пудры ,4 г ванили, 30 г желатина листового, 200 г клубники, 200 мл сливок 33%, 2 меренги, Мята 2 столовые ложки клубничного варенья 2 столовые ложки сметаны 30% .
Этапы приготовления: Яичные белки с сахаром взбить в блендере до густой пены, затем добавить лимонный сироп. Меренгу выложить на противень и запекать при температуре 100 ºС 2 часа. Желатин развести в сливках и прогреть. Варенье, сметану, сахарную пудру, ваниль, сливки с желатином довести до однородной массы с помощью блендера. Готовый сметанный крем убрать в холодильник на 3 часа. Выложить бисквит на плоскую тарелку, сверху выложить кусочки клубники (разрезанные вдоль) и сметанный крем. Перед подачей украсить меренгой, клубничным вареньем, листиками мяты.
Овсяное печенье с клубникой от Ирины Азаровой, шеф-повара ресторана Fresh
Ингредиенты :200 г коричневого сахара 1 стручок ванили 1/2 чайной ложки молотой корицы 1 банан 1/2 чайной ложки соли 200 г муки 200 г овсяных хлопьев 50 г кокосового масла 100 г клубники
Этапы приготовления Разомните банан руками в любой удобной емкости, добавьте к нему сахар, ваниль, соль, масло, корицу, а затем перемешайте все эти ингредиенты до однородной массы (можно как в комбайне, так и руками). Добавьте муку и овсяные хлопья, еще раз вымесите массу и сформируйте печенья. Разрежьте клубнику на 4 части и выложите на тесто добавку, а затем поместите заготовки для печенья на противень, застеленный пергаментом. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте печенье в течение 15 минут.

 

Делитесь этой интересной информацией с друзьями в социальных сетях!


ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка...
Яндекс.Метрика