Булочки «Крем-де-Паризьен»

Нежные, мягкие и воздушные!

Ингредиенты:
Для теста:
— 375 г муки (предварительно просеять)
— 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
— 75 г сахара
— 1/3 ч. л. соли
— 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
— 40 г растопленного сливочного масла
— 1/2 ч. л. лимонной цедры
— 1 маленькое яйцо
— 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Для крема:
— 350 мл молока
— 2 желтка
— 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
— 4 ст.л. сахара
— цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
— ванилин или ванильный сахар по вкусу
— 40 г сливочного масла
— 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
— 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.

2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

3. Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).

4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Обмять подошедшее тесто

5.рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто где-то на 15 кусочков.

6. раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем

7. закрыть крем тестом и хорошо залепить края. оставшееся тесто нарезать полосками. кисточкой смазать полоски водой.

8. свернуть булочку.

9. поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. поставить на расстойку на 30 мин. смазать желтком

10.запекать в прогретой до 180″С духовке 15 мин.до золотистого цвета.

11.готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 1—15 мин.покрыть сах.пудрой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные «парижанки», заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.

В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

Загрузка...
Яндекс.Метрика